Bitters là một loại rượu mạnh có hương vị đắng đặc trưng, được tạo ra từ sự kết hợp của rượu (thường là rượu mạnh như rượu gin, rum, hoặc rượu vodka) và các loại thảo mộc, gia vị và vỏ trái cây. Bitters được sử dụng chủ yếu trong pha chế cocktail để tạo thêm chiều sâu và sự cân bằng hương vị.
Các đặc điểm chính của Bitters:
-
Hương vị đặc trưng: Bitters có hương vị đắng, chua, cay, và đôi khi là ngọt, tùy vào các thành phần thảo mộc, gia vị và trái cây được sử dụng. Hương vị của bitters rất mạnh và thường chỉ cần một vài giọt là đủ để làm thay đổi hương vị của một cocktail.
-
Thành phần:
- Các loại thảo mộc và gia vị được sử dụng trong quá trình sản xuất bitters bao gồm: vỏ cam, vỏ chanh, vỏ quýt, hương thảo, bạch đàn, quế, nhục đậu khấu, và gừng, cùng với một số thành phần khác. Hương vị của bitters có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào các thành phần này.
-
Công dụng:
- Bitters được sử dụng trong cocktail để tạo ra độ phức tạp và làm tăng sự hài hòa giữa các hương vị khác nhau. Chúng thường được thêm vào các loại cocktail như Old Fashioned, Manhattan, Negroni, và Sazerac.
- Ngoài việc pha chế cocktail, bitters còn được dùng trong các món ăn hoặc thậm chí có thể được dùng như một phương thuốc dân gian để hỗ trợ tiêu hóa hoặc làm giảm các vấn đề về dạ dày.
-
Lịch sử:
- Bitters có nguồn gốc từ thế kỷ 19 và đã được sử dụng lần đầu tiên như một loại thuốc chữa bệnh. Các loại bitters ban đầu thường được sản xuất từ các loại thảo mộc và gia vị, được cho là có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và làm giảm các triệu chứng buồn nôn hoặc đầy bụng.
- Về sau, bitters trở thành một phần không thể thiếu trong ngành công nghiệp pha chế cocktail.
-
Các loại Bitters phổ biến:
- Angostura Bitters: Đây là loại bitters nổi tiếng và phổ biến nhất, được sản xuất từ nhiều loại thảo mộc và gia vị, có vị đắng đặc trưng và được sử dụng rộng rãi trong các cocktail.
- Peychaud's Bitters: Một loại bitters có nguồn gốc từ New Orleans, thường được sử dụng trong cocktail Sazerac. Nó có vị nhẹ nhàng hơn so với Angostura.
- Orange Bitters: Được làm từ vỏ cam và các loại gia vị khác, giúp tạo ra hương vị chua nhẹ và thảo mộc.
- Cherry Bitters, Chocolate Bitters, và Ginger Bitters: Các loại bitters này có hương vị đặc trưng khác nhau, thường được sử dụng trong các cocktail sáng tạo.
-
Cách sử dụng:
- Bitters được sử dụng với số lượng rất nhỏ (thường chỉ vài giọt) trong pha chế cocktail. Một vài giọt có thể làm thay đổi hoàn toàn hương vị của một đồ uống.
Tóm lại:
- Bitters là một loại rượu mạnh với hương vị đắng đặc trưng, được làm từ các loại thảo mộc, gia vị và vỏ trái cây.
- Nó là thành phần quan trọng trong việc pha chế cocktail, mang đến hương vị phong phú và giúp cân bằng độ ngọt, chua trong đồ uống.
- Các loại bitters nổi tiếng bao gồm Angostura Bitters, Peychaud's Bitters, và Orange Bitters.
Bitters không chỉ làm tăng sự đa dạng hương vị cho cocktail mà còn có lịch sử lâu dài trong việc chữa bệnh và hỗ trợ tiêu hóa.
Dưới đây là một số hãng bitters lâu đời và nổi tiếng, có lịch sử lâu dài trong ngành sản xuất và pha chế đồ uống:
1. Angostura Bitters (1824)
- Angostura Bitters là một trong những thương hiệu bitters nổi tiếng và lâu đời nhất. Được sáng lập vào năm 1824 tại Trinidad và Tobago bởi Johann Gottlieb Benjamin Siegert, Angostura Bitters đã trở thành một phần không thể thiếu trong các quán bar và là thành phần quan trọng trong rất nhiều cocktail cổ điển như Old Fashioned, Manhattan, và Pimm's Cup.
- Angostura Bitters được biết đến với hương vị đắng đặc trưng và có một công thức gia truyền gồm hơn 40 loại thảo mộc và gia vị.
2. Peychaud's Bitters (1830s)
- Peychaud's Bitters được sáng lập vào những năm 1830s bởi Emile Peychaud, một dược sĩ người Pháp sống ở New Orleans, Mỹ. Đây là một trong những loại bitters nổi tiếng nhất tại Mỹ, đặc biệt trong khu vực New Orleans. Peychaud's Bitters thường được sử dụng trong cocktail Sazerac, một trong những cocktail cổ điển nổi tiếng nhất của thành phố này.
- Bitters của Peychaud có vị nhẹ nhàng hơn so với Angostura và có thêm hương vị nhẹ của hoa và thảo mộc.
3. The Bitter Truth (2006)
- Mặc dù The Bitter Truth không có lịch sử lâu đời như Angostura hay Peychaud's, nhưng hãng này đã nhanh chóng trở thành một trong những nhà sản xuất bitters nổi tiếng và được ưa chuộng trong cộng đồng pha chế. Được thành lập vào năm 2006 tại Đức, The Bitter Truth cung cấp một loạt các loại bitters với hương vị sáng tạo, như Celery Bitters, Peach Bitters, và Chocolate Bitters.
- The Bitter Truth đã tạo ra các sản phẩm bitters đa dạng, góp phần làm phong phú thêm sự sáng tạo trong pha chế cocktail hiện đại.
4. Fee Brothers (1864)
- Fee Brothers là một trong những thương hiệu lâu đời và nổi tiếng trong ngành bitters. Được thành lập vào năm 1864 tại Rochester, New York, Fee Brothers bắt đầu sản xuất các loại bitters như Fee Brothers Orange Bitters và Fee Brothers Aromatic Bitters.
- Fee Brothers nổi tiếng với sự sáng tạo và các dòng bitters độc đáo, bao gồm Peach Bitters, Ginger Bitters, và Old Fashioned Bitters.
5. Regans' Orange Bitters (1996)
- Regans' Orange Bitters được sáng lập vào năm 1996 bởi Gary Regan và Maggie Campbell. Đây là một trong những loại orange bitters nổi tiếng và được các chuyên gia pha chế yêu thích nhờ vào sự cân bằng tuyệt vời giữa hương cam và các gia vị khác.
- Regans' Orange Bitters được sử dụng trong nhiều cocktail cổ điển, đặc biệt là Martini và Negroni.
6. Bittermens (2007)
- Bittermens là một thương hiệu khá mới nhưng rất nổi bật trong ngành bitters. Được sáng lập vào năm 2007, Bittermens nhanh chóng chiếm được sự chú ý nhờ vào các loại bitters sáng tạo và hương vị độc đáo. Hãng này nổi tiếng với các loại bitters như Xocolatl Mole Bitters (chocolate và gia vị), Hopped Grapefruit Bitters, và Burlesque Bitters.
- Mặc dù không phải là thương hiệu lâu đời nhất, Bittermens đã tạo ra một dấu ấn mạnh mẽ trong ngành cocktail hiện đại.
Tóm lại:
- Angostura Bitters và Peychaud's Bitters là những thương hiệu lâu đời và có ảnh hưởng lớn nhất trong ngành bitters, với lịch sử lâu dài và sự phổ biến rộng rãi trong các cocktail truyền thống.
- Fee Brothers và The Bitter Truth là những thương hiệu có lịch sử lâu dài và đa dạng sản phẩm, phù hợp với những bartender sáng tạo.
- Regans' Orange Bitters và Bittermens là những thương hiệu khá mới nhưng đã nhanh chóng tạo dựng được danh tiếng nhờ vào chất lượng tuyệt vời và sự sáng tạo trong các dòng sản phẩm bitters.
Các thương hiệu này không chỉ nổi tiếng vì chất lượng mà còn đóng góp lớn trong việc phát triển và sáng tạo các cocktail trong suốt lịch sử ngành pha chế.
Dưới đây là những hãng bitters nổi tiếng và bán chạy nhất hiện nay, được yêu thích bởi các bartender và người yêu thích cocktail:
1. Angostura Bitters
- Angostura Bitters là thương hiệu bitters nổi tiếng và bán chạy nhất trên toàn cầu. Được thành lập vào năm 1824 tại Trinidad và Tobago, Angostura là biểu tượng của bitters truyền thống với hương vị đắng đặc trưng, được sử dụng trong rất nhiều cocktail cổ điển như Old Fashioned, Manhattan, và Pimm's Cup.
- Angostura chiếm ưu thế trong hầu hết các quán bar và cocktail vì tính phổ biến và hương vị đặc trưng của nó.
2. Peychaud's Bitters
- Peychaud's Bitters là một trong những loại bitters được yêu thích nhất tại Mỹ, đặc biệt ở khu vực New Orleans, nơi nó là thành phần chủ yếu trong Sazerac. Được thành lập vào những năm 1830s bởi Emile Peychaud, Peychaud's có hương vị nhẹ nhàng hơn so với Angostura, với chút hoa và thảo mộc đặc trưng.
- Đây là một lựa chọn phổ biến trong các quán bar và rất được ưa chuộng trong pha chế cocktail cổ điển.
3. Fee Brothers Bitters
- Fee Brothers là một trong những thương hiệu bitters lâu đời nhất, được thành lập vào năm 1864 tại Rochester, New York. Hãng này cung cấp một loạt các loại bitters bao gồm Fee Brothers Aromatic Bitters, Fee Brothers Orange Bitters, và các loại Peach Bitters, Ginger Bitters.
- Fee Brothers nổi tiếng với các sản phẩm dễ sử dụng và hương vị sáng tạo, được ưa chuộng rộng rãi trong cộng đồng bartender.
4. The Bitter Truth
- The Bitter Truth là thương hiệu bitters Đức, được thành lập vào năm 2006. Mặc dù là một thương hiệu khá mới nhưng The Bitter Truth đã nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường nhờ vào các loại bitters sáng tạo và độc đáo như Celery Bitters, Peach Bitters, và Xocolatl Mole Bitters (chocolate và gia vị).
- Hãng này được yêu thích vì sự đa dạng và chất lượng tuyệt vời, đặc biệt trong các cocktail sáng tạo.
5. Regans' Orange Bitters
- Regans' Orange Bitters là loại orange bitters rất phổ biến, được sáng lập vào năm 1996 bởi Gary Regan và Maggie Campbell. Đây là một loại bitters được ưa chuộng trong các cocktail như Martini, Negroni, và các cocktail có hương vị cam.
- Regans' Orange Bitters nổi bật với sự cân bằng giữa hương cam và gia vị, tạo nên hương vị tươi mới và thơm ngon cho các cocktail.
6. Bittermens
- Bittermens là một thương hiệu khá mới nhưng rất nổi bật và được yêu thích trong cộng đồng pha chế. Được sáng lập vào năm 2007, Bittermens nổi tiếng với các loại bitters sáng tạo và độc đáo, chẳng hạn như Xocolatl Mole Bitters, Hopped Grapefruit Bitters, và Burlesque Bitters.
- Hãng này rất được ưa chuộng trong việc tạo ra những cocktail hiện đại và sáng tạo.
7. Blackberry Bitters by Fee Brothers
- Blackberry Bitters từ Fee Brothers là một loại bitters ngọt ngào với hương vị quả mọng, thường được sử dụng trong các cocktail trái cây hoặc những món uống ngọt nhẹ nhàng. Đây là một trong những lựa chọn phổ biến cho những người muốn tạo ra những loại cocktail mang hương vị tự nhiên và dễ uống.
8. Bitter End
- Bitter End là một thương hiệu nổi tiếng với các loại bitters độc đáo và khác biệt. Được biết đến với các loại bitters như Smoked Chili Bitters và Habañero Bitters, Bitter End đã tạo dựng được tên tuổi trong việc cung cấp những loại bitters có hương vị mạnh mẽ, cay nồng và đầy tính sáng tạo.
Tóm lại:
- Các thương hiệu như Angostura Bitters, Peychaud's Bitters, và Fee Brothers chiếm ưu thế về độ phổ biến và là sự lựa chọn hàng đầu trong pha chế cocktail trên toàn thế giới.
- The Bitter Truth, Regans' Orange Bitters, và Bittermens là những thương hiệu sáng tạo, được yêu thích trong cộng đồng bartender nhờ vào sự đa dạng và hương vị độc đáo.
- Các loại Fee Brothers Bitters và Bitter End cung cấp các lựa chọn đa dạng cho những ai tìm kiếm các hương vị mới mẻ và đặc biệt.
Những hãng bitters này không chỉ có lịch sử lâu dài mà còn được ưa chuộng rộng rãi nhờ vào chất lượng và sự đổi mới trong các sản phẩm của họ.